Zereshk Polo

Découvrez les saveurs vibrantes de la cuisine persane avec le Zereshk Polo, un plat de riz basmati parfumé orné de baies de sumac acidulées et de safran aromatique. Idéal pour une réunion festive ou un dîner réconfortant en semaine.

• 260 g riz basmati
• 150 g zereshk
• 1 oignon moyen
• 30 g beurre
• 30 g sucre
• -17 °C sel
• -17 °C filaments de safran
• 1000 ml eau

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, porter 1000 ml d'eau à ébullition. Ajouter le riz basmati trempé et le sel, et cuire jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 5-7 minutes. Égoutter le riz et mettre de côté.

2. 2

   Dans la même casserole, faire fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

3. 3

   Ajouter le zereshk lavé à l'oignon et faire revenir pendant encore 2-3 minutes. Ensuite, incorporer le sucre et cuire jusqu'à ce que le zereshk soit légèrement caramélisé et parfumé.

4. 4

   Déposer la moitié du riz cuit sur le mélange de zereshk dans la casserole. Verser la moitié de l'eau de safran sur le riz. Répéter avec le reste du riz et de l'eau de safran.

5. 5

   Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à feu doux pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger et au riz de cuire à la vapeur.

6. 6

   Une fois cuit, égrener délicatement le riz avec une fourchette, en mélangeant la couche de zereshk. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7. 7

   Servir chaud, garni du reste de beurre et de zereshk supplémentaire si désiré.