Tempeh

Savourez les saveurs riches et noisettées du tempeh fait maison, un incontournable de la cuisine indonésienne. Parfait pour un dîner sain en semaine ou comme ajout riche en protéines à vos salades et sautés préférés.

• 150 g soja
• 2 c. à soupe vinaigre
• -17 °C ferment de tempeh
• 250 ml eau
• 15 g sel
• 4 feuilles de bananier pour l'emballage

Préparation

1. 1

   Faites tremper les fèves de soja dans l'eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.

2. 2

   Égouttez les fèves de soja et retirez les peaux en les frottant entre vos mains.

3. 3

   Faites bouillir les fèves de soja dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes, puis égouttez à nouveau.

4. 4

   Mélangez les fèves de soja bouillies avec le vinaigre, le sel et le ferment de tempeh dans un grand bol.

5. 5

   Placez le mélange dans un récipient tapissé de feuilles de bananier ou de papier sulfurisé, en lissant le dessus.

6. 6

   Couvrez le récipient avec des feuilles de bananier et laissez fermenter à température ambiante pendant 24 à 48 heures.

7. 7

   Vérifiez la présence d'une croissance de mycélium blanc ; votre tempeh est prêt lorsqu'il est entièrement couvert.

8. 8

   Une fois fermenté, retirez le tempeh du récipient et conservez-le au réfrigérateur.