Tahdig

Découvrez le cœur de la cuisine persane avec le Tahdig, un plat de riz basmati parfumé, doté d'une croûte dorée et croustillante, rehaussé de safran et de yaourt. Idéal pour un dîner familial chaleureux ou une réunion festive, c'est un véritable délice culinaire.

• 260 g riz basmati
• 1000 ml eau
• 250 g yaourt nature
• 115 g beurre
• -17 °C sel
• -17 °C filaments de safran
• 1 c. à soupe eau

Préparation

1. 1

   Rincez le riz basmati trempé sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon.

2. 2

   Dans une grande casserole, portez 1000 ml d'eau à ébullition. Ajoutez le riz rincé et 1 c. à café de sel. Faites cuire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce que le riz soit partiellement cuit (il doit encore être ferme).

3. 3

   Égouttez le riz et mettez-le de côté. Dans un petit bol, dissolvez les filaments de safran dans 1 c. à soupe d'eau tiède, puis mélangez cela avec le yaourt.

4. 4

   Dans la même casserole, faites fondre 115 g de beurre à feu moyen. Étalez la moitié du riz uniformément dans la casserole, ajoutez le mélange de yaourt, puis recouvrez avec le reste du riz.

5. 5

   Couvrez la casserole avec un linge propre, puis placez le couvercle par-dessus. Faites cuire à feu doux pendant environ 45-50 minutes pour permettre au riz de cuire à la vapeur et de former une croûte croustillante (tahdig).

6. 6

   Une fois cuit, retournez délicatement la casserole sur un plat de service pour révéler le tahdig doré. Servez chaud avec vos ragoûts ou yaourt préférés.

7. 7

   Savourez votre tahdig authentique comme pièce maîtresse pour le petit-déjeuner ou le brunch !