Tafelspitz

Savourez les saveurs réconfortantes du Tafelspitz autrichien, un plat de bœuf tendre mijoté avec des légumes et des herbes aromatiques. Idéal pour un dîner familial chaleureux ou un rassemblement festif, cette recette classique réchauffe l'âme.

• 1500 g bœuf (coupe Tafelspitz)
• 3000 ml eau
• 2 pièces carottes moyennes
• 1 pièce céleri-rave
• 1 pièce poireau
• 1 botte persil frais
• 5 pièces grains de poivre noir
• -17 °C sel

Préparation

1. 1

   Placez le bœuf dans une grande casserole et couvrez-le d'eau froide.

2. 2

   Portez l'eau à ébullition à feu moyen, en écumant la mousse qui remonte à la surface.

3. 3

   Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux et ajoutez les carottes, le céleri-rave, le poireau, le persil, les grains de poivre et le sel.

4. 4

   Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant environ 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

5. 5

   Retirez le Tafelspitz de la casserole et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.

6. 6

   Filtrez le bouillon à travers un tamis fin pour enlever les légumes et les épices.

7. 7

   Servez le bœuf tranché avec le bouillon clair et votre choix de garnitures, comme des pommes de terre bouillies ou de la sauce pomme-raifort.

8. 8

   Garnissez de persil frais si désiré.