Tafelspitz

Concediti i sapori avvolgenti del Tafelspitz austriaco, un tenero piatto di manzo cotto a fuoco lento con verdure aromatiche e erbe. Ideale per una cena in famiglia accogliente o un incontro festivo, questa ricetta classica scalda l'anima.

• 1500 g manzo (taglio Tafelspitz)
• 3000 ml acqua
• 200 g carote medie
• 300 g radice di sedano (celeriac)
• 1 porro piccolo
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 5 grani di pepe nero
• 1 c. da tè sale

Preparazione

1. 1

   Metti il manzo in una grande pentola e coprilo con acqua fredda.

2. 2

   Porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio, schiumando via la schiuma che si forma in superficie.

3. 3

   Una volta che bolle, riduci il fuoco al minimo e aggiungi le carote, la radice di sedano, il porro, il prezzemolo, i grani di pepe e il sale.

4. 4

   Copri la pentola e lascia sobbollire delicatamente per circa 2,5 ore, o fino a quando la carne è tenera.

5. 5

   Rimuovi il Tafelspitz dalla pentola e lascialo riposare per alcuni minuti prima di affettarlo.

6. 6

   Filtra il brodo attraverso un colino fine per rimuovere le verdure e le spezie.

7. 7

   Servi il manzo affettato con il brodo chiaro e a tua scelta di contorni, come patate lesse o salsa di mele e rafano.

8. 8

   Guarnisci con prezzemolo fresco se desiderato.