Cabillaud à la Pancetta Fumée

Savourez les riches saveurs du Cabillaud en Pancetta Fumée, où de tendres filets de poisson sont enveloppés dans une pancetta croustillante et servis sur un lit d'épinards vibrants et de lentilles copieuses. Ce plat est parfait pour un dîner douillet en semaine ou une occasion spéciale.

• 8 tranches pancetta fumée
• 300 g filets de poisson blanc
• 2 branches romarin frais
• 250 g lentilles cuites
• 200 g épinards

Préparation

1. 1

   Disposez 4 tranches de pancetta, légèrement chevauchantes. Placez un morceau de cabillaud dessus, assaisonnez généreusement avec du poivre noir, puis roulez et enveloppez dans la pancetta, et répétez.

2. 2

   Placez dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faites cuire pendant 8 minutes, en retournant de temps en temps, en ajoutant le romarin pendant les 2 dernières minutes.

3. 3

   Retirez le poisson sur une assiette. Ajoutez les lentilles dans la poêle avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et poussez sur un côté pour réchauffer pendant 1 minute et récupérer toute cette saveur résiduelle, tout en faisant rapidement flétrir les épinards avec un peu d'eau à côté.

4. 4

   Goûtez, assaisonnez à la perfection avec du sel de mer et du poivre, et répartissez le tout dans vos assiettes. Disposez le cabillaud enveloppé sur les lentilles avec le romarin, et arrosez de 1 c. à café d'huile d'olive extra vierge.