Rillettes

Savourez les riches et savoureux arômes des rillettes françaises, une délicatesse de porc à tartiner cuite lentement à la perfection. Idéales pour une réunion conviviale ou comme apéritif gourmet lors de votre prochaine occasion spéciale.

• 1000 g épaule de porc
• 250 ml eau
• -17 °C sel
• -17 °C poivre noir
• 100 g graisse de canard

Préparation

1. 1

   Placez les morceaux d'épaule de porc dans une grande casserole et ajoutez l'eau, le sel et le poivre noir.

2. 2

   Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu moyen.

3. 3

   Réduisez le feu à doux et continuez à cuire pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.

4. 4

   Retirez le porc de la casserole et laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes.

5. 5

   Dans un bol, combinez le porc effiloché avec la graisse de canard fondue, en mélangeant bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

6. 6

   Transférez les rillettes dans un pot ou un plat, lissez le dessus et réfrigérez jusqu'à ce qu'elles soient prises.

7. 7

   Servez les rillettes froides avec du pain, des cornichons ou sur un plateau de charcuterie.