Mollejas

Savourez les saveurs riches et tendres des Mollejas, un plat classique mettant en vedette des ris de veau sautés à la perfection avec de l'huile d'olive et une touche de citron. Idéal pour une occasion spéciale ou un dîner élégant.

• 500 g ris de veau
• 2 c. à soupe huile d'olive
• -17 °C sel
• -17 °C poivre noir
• 1 pièce citron

Préparation

1. 1

   Commencez par faire tremper les ris de veau dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures, en changeant l'eau quelques fois. Cela aide à éliminer les impuretés.

2. 2

   Après le trempage, retirez les ris et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse ou de membranes.

3. 3

   Assaisonnez généreusement les ris avec du sel et du poivre noir.

4. 4

   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à griller à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez les ris et grillez-les pendant environ 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits.

5. 5

   Une fois cuits, retirez les ris de la grille et laissez-les reposer pendant quelques minutes.

6. 6

   Tranchez les ris et servez-les avec des quartiers de citron sur le côté pour les presser dessus.