Har Gow

Laissez-vous tenter par les saveurs délicates des Har Gow, des raviolis aux crevettes traditionnels cantonnais enveloppés dans une pâte translucide. Parfaits pour un brunch dim sum chaleureux ou une réunion festive, ces délices en bouchées impressionneront vos invités.

• 200 g crevettes
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 1 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à soupe huile de sésame
• 150 g fécule de blé
• 50 g fécule de tapioca
• 250 ml eau
• -17 °C sel

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélangez les crevettes avec la fécule de maïs, la sauce soja, l'huile de sésame et une pincée de sel. Laissez mariner pendant 15 minutes.

2. 2

   Dans un autre bol, combinez la fécule de blé, la fécule de tapioca et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau bouillante en remuant jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

3. 3

   Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez-la avec un torchon humide pour la garder au chaud.

4. 4

   Divisez la pâte en petits morceaux et roulez chaque morceau en un cercle fin, d'environ 8 cm de diamètre.

5. 5

   Placez une cuillère de la garniture de crevettes au centre de chaque cercle de pâte, pliez et pincez les bords pour bien sceller.

6. 6

   Faites cuire les raviolis à la vapeur dans un panier à vapeur tapissé de papier sulfurisé pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.

7. 7

   Servez chaud avec de la sauce soja ou de la sauce chili pour tremper.