Ghormeh Sabzi

Découvrez les saveurs riches de la cuisine persane avec le Ghormeh Sabzi, un ragoût parfumé aux herbes, composé de viande de boeuf ou d'agneau tendre, de haricots rouges et d'un mélange de légumes frais. Parfait pour un dîner en famille chaleureux ou une occasion spéciale.

• 1000 g bœuf ou agneau, en cubes
• 2 c. à soupe huile végétale
• 2 oignons, hachés
• 130 g persil frais, finement haché
• 130 g coriandre fraîche, finement hachée
• 130 g feuilles de fenugrec fraîches, finement hachées
• 200 g haricots rouges secs, trempés toute la nuit
• 1 c. à soupe lime séchée (limoo amani), percée
• -17 °C curcuma
• 1000 ml eau
• sel, au goût
• poivre, au goût

Préparation

1. 1

   Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. 2

   Ajoutez le bœuf ou l'agneau en cubes dans la casserole. Faites dorer la viande sur tous les côtés.

3. 3

   Incorporez le curcuma, puis ajoutez les haricots rouges trempés. Versez l'eau et portez à ébullition.

4. 4

   Une fois à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 1 heure.

5. 5

   Ajoutez les herbes hachées (persil, coriandre et fenugrec) et la lime séchée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

6. 6

   Continuez à mijoter pendant encore 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs soient bien mélangées.

7. 7

   Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez chaud avec du riz ou du pain plat.