Gaz

Offrez-vous les saveurs sucrées et noisettées du Gaz, une confiserie persane traditionnelle préparée avec des pistaches croquantes, de l'eau de rose parfumée et une touche de safran. Idéal à partager lors des occasions festives ou comme un délice à savourer avec un thé.

• 200 g sucre
• 250 ml eau
• 250 ml sirop de glucose
• 300 g pistaches décortiquées
• 1 c. à soupe eau de rose
• -17 °C filaments de safran
• 3 g acide citrique
• 100 g sucre glace

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, combinez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

2. 2

   Une fois le sucre dissous, ajoutez le sirop de glucose. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne le stade de la boule molle (environ 115°C).

3. 3

   Ajoutez le safran trempé, l'eau de rose et l'acide citrique au mélange, en remuant bien pour combiner.

4. 4

   Retirez du feu et incorporez rapidement les pistaches décortiquées. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

5. 5

   Versez le mélange dans un plat rectangulaire graissé et étalez-le uniformément. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.

6. 6

   Une fois refroidi et pris, saupoudrez le dessus de sucre glace. Coupez en petits carrés ou rectangles pour servir.

7. 7

   Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante. Profitez de votre Gaz !