Gaz

Concediti i dolci e nocciolati sapori del Gaz, un tradizionale dolce persiano preparato con croccanti pistacchi, profumato acqua di rose e un pizzico di zafferano. Perfetto da condividere durante le occasioni festive o come delizioso accompagnamento al tè.

• 200 g zucchero
• 250 ml acqua
• 250 ml sciroppo di glucosio
• 300 g pistacchi sgusciati
• 1 c. à soupe acqua di rose
• -17 °C filamenti di zafferano
• -17 °C acido citrico
• 100 g zucchero a velo

Preparazione

1. 1

   In una casseruola, unisci zucchero e acqua. Scalda a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero non si dissolve completamente.

2. 2

   Una volta che lo zucchero si è sciolto, aggiungi lo sciroppo di glucosio. Porta il composto a ebollizione, poi riduci il fuoco e fai sobbollire per circa 25-30 minuti, o fino a raggiungere la fase della palla morbida (circa 115°C).

3. 3

   Aggiungi lo zafferano ammollato, l'acqua di rose e l'acido citrico al composto, mescolando bene per amalgamare.

4. 4

   Togli dal fuoco e aggiungi rapidamente i pistacchi sgusciati. Mescola fino a quando non sono ben incorporati.

5. 5

   Versa il composto in una teglia rettangolare unta e distribuiscilo uniformemente. Lascialo raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora.

6. 6

   Una volta raffreddato e solidificato, spolvera la parte superiore con zucchero a velo. Taglia in piccoli quadrati o rettangoli per servire.

7. 7

   Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Buon appetito con il tuo Gaz!