Gaz

Déjate llevar por los sabores dulces y nuez de Gaz, un dulce persa tradicional hecho con crujientes pistachos, fragante agua de rosas y un toque de azafrán. Perfecto para compartir en ocasiones festivas o como un delicioso acompañamiento para el té.

• 400 g azúcar
• 250 ml agua
• 250 ml jarabe de glucosa
• 300 g pistachos pelados
• 1 c. a sopa agua de rosas
• 1 pizca hebras de azafrán
• 2.5 g ácido cítrico
• 100 g azúcar glas

Preparación

1. 1

   En una cacerola, combina el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente.

2. 2

   Una vez que el azúcar se haya disuelto, añade el jarabe de glucosa. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos, o hasta que alcance el punto de bola blanda (alrededor de 115°C).

3. 3

   Agrega el azafrán remojado, el agua de rosas y el ácido cítrico a la mezcla, removiendo bien para combinar.

4. 4

   Retira del fuego y rápidamente incorpora los pistachos pelados. Mezcla hasta que estén bien integrados.

5. 5

   Vierte la mezcla en un molde rectangular engrasado y extiéndela de manera uniforme. Deja enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

6. 6

   Una vez enfriado y asentado, espolvorea la parte superior con azúcar glas. Corta en pequeños cuadrados o rectángulos para servir.

7. 7

   Almacena en un recipiente hermético a temperatura ambiente. ¡Disfruta tu Gaz!