Chawanmushi

Laissez-vous séduire par les saveurs délicates du Chawanmushi, un flan aux œufs japonais traditionnel cuit à la vapeur, parfumé au dashi, au poulet tendre et aux champignons shiitake terreux. Un plat apaisant, parfait pour un dîner douillet ou un brunch élégant.

• 4 grands œufs
• 500 ml bouillon dashi
• 1 c. à soupe sauce soja
• -17 °C mirin
• 100 g cuisse de poulet
• 50 g champignons shiitake
• 4 noix de ginkgo
• 4 oignons verts

Préparation

1. 1

   Dans un bol, battre les œufs doucement sans créer de bulles.

2. 2

   Dans une casserole séparée, chauffer le bouillon dashi, puis ajouter la sauce soja et le mirin. Remuer pour combiner.

3. 3

   Verser lentement le mélange de dashi chaud dans les œufs battus tout en remuant doucement.

4. 4

   Filtrer le mélange d'œufs à travers un tamis fin dans un autre bol pour enlever les grumeaux.

5. 5

   Dans une tasse ou un bol résistant à la chaleur, placer quelques morceaux de poulet, des champignons shiitake et des noix de ginkgo au fond.

6. 6

   Verser délicatement le mélange d'œufs sur le poulet et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient remplis.

7. 7

   Couvrir chaque tasse avec du papier aluminium pour éviter que l'eau n'entre pendant la cuisson à la vapeur.

8. 8

   Cuire à la vapeur les tasses dans un cuiseur vapeur ou au-dessus d'eau bouillante pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit pris.