Calmar Croustillant et Avocat Écrasé

Savourez le croquant des calamars croustillants associés à une crème d'avocat écrasé et une touche piquante de citron vert et de sauce chili. Ce plat coloré est parfait pour un dîner décontracté en semaine ou un brunch amusant le week-end.

• 250 g calmar, vidé, nettoyé
• 2 c. à soupe farine complète
• 1 avocat mûr
• 2 citrons verts
• -17 °C sauce chili piquante

Préparation

1. 1

   Verser 1 cm d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et laisser chauffer.

2. 2

   Couper les tubes de calmar en rondelles de 1 cm, puis enrober tous les calamars avec la farine et une pincée de sel de mer et de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

3. 3

   Couper l'avocat en deux et enlever le noyau, puis prélever la chair dans un bol. Râper finement le zeste d'un citron vert, presser le jus et écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. 4

   Goûter, assaisonner à la perfection et répartir sur deux assiettes.

5. 5

   Pour tester si l'huile est suffisamment chaude, plonger délicatement un morceau de calmar dans la poêle. S'il grésille et devient doré, c'est prêt.

6. 6

   Un par un, placer délicatement le reste des calamars dans l'huile chaude et cuire, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.

7. 7

   Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter, puis dresser sur l'avocat.

8. 8

   Arroser de sauce chili et d'un peu d'huile d'olive extra vierge, et servir avec des quartiers de citron vert à presser.