Biltong

Découvrez les saveurs audacieuses d'Afrique du Sud avec du biltong fait maison, une collation de viande séchée assaisonnée de coriandre, de piment et d'un soupçon de vinaigre de vin rouge. Parfait pour le jour du match ou comme une gourmandise riche en protéines à tout moment.

• 1000 g bœuf (gîte ou rond de gîte)
• 2 c. à soupe sel de mer grossier
• 1 c. à soupe poivre noir
• 1 c. à soupe graines de coriandre
• 1 c. à soupe sucre brun
• 250 ml vinaigre de vin rouge
• 1 c. à soupe flocons de piment

Préparation

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   Commencez par trancher le bœuf en lanières d'environ 2,5 cm d'épaisseur. Vous pouvez couper dans le sens du grain ou à contre-sens, selon votre préférence pour la texture.

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   Dans un bol, mélangez le sel, le poivre noir, les graines de coriandre écrasées, le sucre brun (si utilisé) et les flocons de piment (si utilisés) ensemble.

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   Frottez le mélange d'épices sur les lanières de bœuf, en veillant à ce que tous les côtés soient bien enrobés.

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   Placez les lanières de bœuf assaisonnées dans un récipient et couvrez-les de vinaigre de vin rouge. Assurez-vous que le bœuf est bien immergé.

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   Couvrez le récipient et laissez mariner le bœuf au réfrigérateur pendant environ 24 heures.

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   Après la marinade, retirez les lanières de bœuf et suspendez-les dans un endroit frais et sec ou dans une zone bien ventilée. Assurez-vous qu'elles sont espacées pour permettre la circulation de l'air.

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   Laissez le biltong sécher pendant environ 3 à 7 jours, selon votre préférence de sécheresse. Plus il sèche, plus la saveur sera intense.

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   Une fois séché à votre goût, tranchez le biltong finement et dégustez-le comme collation ou en-cas riche en protéines.