Curry Rojo Tailandés Vegano

Disfruta de los vibrantes sabores de este Curry Rojo Tailandés Vegano, repleto de verduras frescas y leche de coco cremosa. Perfecto para una cena acogedora entre semana o una encantadora reunión con amigos.

• 10 g jengibre, finamente rallado
• 2 dientes ajo, machacados
• 1 pieza pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pieza pimiento amarillo, cortado en tiras
• 200 g calabacín, en rodajas
• 100 g maíz mini, entero
• 100 g mange tout, entero
• 100 g brócoli tierno, entero
• 4 pieza cebollas de verdeo, cortadas en rodajas gruesas
• 30 g mantequilla de maní suave
• 30 ml tamari o salsa de soja
• 30 g pasta de curry rojo
• 400 ml leche de coco
• al gusto hojas de cilantro + cacahuetes tostados para decorar (opcional)

Preparación

1. 1

   Saltea el ajo y el jengibre junto con los pimientos y el calabacín durante 5 minutos, luego añade el maíz, el mange tout, el brócoli y las cebollas de verdeo.