Curry Rosso Thai Vegano

Gusta i sapori vibranti di questo Curry Rosso Thai Vegano, ricco di verdure fresche e latte di cocco cremoso. Perfetto per una cena accogliente in settimana o per un delizioso incontro con gli amici.

• 20 g zenzero fresco, grattugiato
• 2 spicchi aglio, schiacciati
• 1 pezzo peperone rosso, affettato
• 1 pezzo peperone giallo, affettato
• 200 g zucchine, affettate
• 100 g mais mini, intero
• 100 g mangetout, intero
• 100 g broccolo a gambo tenero, intero
• 4 pezzi cipollotti, affettati
• 30 g burro di arachidi cremoso
• 30 ml tamari o salsa di soia
• 30 g pasta di curry rosso
• 400 ml latte di cocco
• q.b. foglie di coriandolo + arachidi tostate per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. 1

   Saltare l'aglio e lo zenzero insieme ai peperoni e alle zucchine affettate per 5 minuti, poi aggiungere il mais, i mangetout, il broccolo e i cipollotti.