Vegan Thai Rotes Curry

Genießen Sie die lebendigen Aromen dieses veganen Thai-Roten-Currys, das mit frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch gefüllt ist. Perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder ein köstliches Beisammensein mit Freunden.

• 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
• 2 Stück Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Stück rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Stück gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 200 g Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 100 g Mini-Mais, ganz
• 100 g Zuckerschoten, ganz
• 100 g zarter Brokkoli, ganz
• 4 Stück Frühlingszwiebeln, dick geschnitten
• 30 g cremige Erdnussbutter
• 30 ml Tamari oder Sojasauce
• 30 g rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• null null Korianderblätter + geröstete Erdnüsse zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. 1

   Brate den Knoblauch und den Ingwer zusammen mit den Paprika und den geschnittenen Zucchini 5 Minuten lang an, füge dann den Mais, die Zuckerschoten, den Brokkoli und die Frühlingszwiebeln hinzu.