Sopa de Pepino Encurtido

• 500 g pepinos encurtidos
• 1000 ml caldo de verduras
• 200 g patatas
• 1 cebolla mediana
• 1 c. a sopa mantequilla
• 1 c. a sopa eneldo
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto

Preparación

1. 1

   En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio y agrega la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

2. 2

   Agrega las patatas en cubos a la olla y cocina durante unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. 3

   Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

4. 4

   Incorpora los pepinos encurtidos picados y el eneldo, y deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

5. 5

   Sazona con sal y pimienta negra al gusto antes de servir.

6. 6

   Sirve caliente, adornado con más eneldo si lo deseas.