Ndengu

Disfruta de los reconfortantes sabores del Ndengu, un contundente plato keniano hecho con tiernos frijoles mungo, especias aromáticas y tomates frescos. Perfecto para una cena acogedora entre semana o un almuerzo nutritivo que calienta el alma.

• 130 g granos verdes (frijoles mungo)
• 2 EL aceite vegetal
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 c. de té jengibre
• 250 ml tomates
• 250 ml agua
• 1 c. de té sal

Preparación

1. 1

   Enjuaga los frijoles mungo remojados bajo agua fría y reserva.

2. 2

   En una olla, calienta el aceite vegetal a fuego medio.

3. 3

   Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté dorada.

4. 4

   Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto adicional hasta que estén fragantes.

5. 5

   Añade los tomates picados y cocina hasta que se ablanden y suelten sus jugos.

6. 6

   Agrega los frijoles mungo enjuagados y el agua a la olla. Sazona con sal.

7. 7

   Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que los frijoles mungo estén tiernos.

8. 8

   Sirve caliente, opcionalmente con arroz o chapati.