Kongguksu

Disfruta del refrescante sabor del Kongguksu, un plato de fideos coreanos fríos hecho con un cremoso caldo de frijol mungo y coronado con crujientes pepinos y cebollines. Ideal para los calurosos días de verano o una cena ligera entre semana.

• 130 g frijoles mungo secos
• 1000 ml agua
• 100 g fideos soba
• 1 c. a sopa aceite de sésamo
• al gusto sal
• 1 c. a sopa pepino picado
• 1 c. a sopa cebolla verde picada

Preparación

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   Lava los frijoles mungo remojados y colócalos en una olla con 1000 ml de agua. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que estén suaves.

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   Escurre los frijoles mungo cocidos y bátelos con un poco del agua de cocción hasta obtener una mezcla suave. Cuela esta mezcla a través de un colador fino para separar el líquido de los sólidos.

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   En otra olla, cocina los fideos soba según las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga bajo agua fría para detener el proceso de cocción.

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   En un tazón, combina el caldo de frijoles mungo con el aceite de sésamo y sal al gusto.

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   Divide los fideos soba cocidos en tazones para servir y vierte la sopa de frijoles mungo sobre ellos.

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   Decora con pepino picado y cebolla verde antes de servir.