Baccalà con Pancetta Affumicata

Concediti i ricchi sapori del Merluzzo avvolto nella Pancetta Affumicata, dove teneri filetti di pesce sono avvolti in croccante pancetta e serviti su un letto di spinaci vivaci e lenticchie sostanziose. Questo piatto è perfetto per una cena accogliente in settimana o per un'occasione speciale.

• -13 °C pancetta affumicata
• 300 g filetti di pesce bianco
• 2 rametti rosmarino fresco
• 250 g lenticchie cotte
• 200 g spinaci

Preparazione

1. 1

   Stendi 4 fette di pancetta, sovrapponendole leggermente. Metti un pezzo di baccalà sopra, condisci generosamente con pepe nero, quindi arrotola e avvolgi nella pancetta, e ripeti.

2. 2

   Metti in una grande padella antiaderente a fuoco medio e cuoci per 8 minuti, girando di tanto in tanto, aggiungendo il rosmarino negli ultimi 2 minuti.

3. 3

   Rimuovi il pesce su un piatto. Aggiungi le lenticchie nella padella con 1 cucchiaio di aceto di vino rosso e sposta da un lato per riscaldare per 1 minuto e assorbire tutto quel sapore residuo, mentre appassisci rapidamente gli spinaci con un po' d'acqua accanto.

4. 4

   Assaggia, aggiusta di sale marino e pepe, e dividi tutto nei tuoi piatti. Posiziona il baccalà avvolto sopra le lenticchie con il rosmarino, e irrora con 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva.