Zacusca

Découvrez les saveurs vibrantes de la cuisine d'Europe de l'Est avec la Zacusca, une tartinade fumée d'aubergine et de poivron rouge rôti. Parfaite pour une réunion conviviale ou comme un délicieux apéritif lors de votre prochain brunch.

• 2000 g aubergines
• 1000 g poivrons rouges
• 500 g oignons
• 200 ml huile de tournesol
• 1 c. à soupe sel
• 1 c. à soupe poivre noir
• 2 c. à soupe vinaigre
• 1 botte persil

Préparation

1. 1

   Commencez par griller les aubergines et les poivrons rouges jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées. Une fois terminé, placez-les dans un bol couvert pour les faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

2. 2

   Épluchez les aubergines et les poivrons grillés, en retirant les peaux et les graines. Hachez-les finement ou mixez-les si vous préférez une texture plus lisse.

3. 3

   Dans une grande poêle, chauffez l'huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

4. 4

   Ajoutez les aubergines et les poivrons hachés dans la poêle avec les oignons. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et du vinaigre. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.

5. 5

   Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache. La zacusca doit épaissir et développer des saveurs.

6. 6

   Une fois épaissi, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le persil haché juste avant de retirer du feu.

7. 7

   Transférez la zacusca dans des bocaux stérilisés pendant qu'elle est chaude, fermez-les et laissez-les refroidir. Conservez dans un endroit frais pendant jusqu'à un an.