Zacusca

Descubre los vibrantes sabores de la cocina de Europa del Este con Zacusca, una untar ahumada de berenjena y pimientos rojos asados. Perfecta para una reunión acogedora o como un delicioso aperitivo en tu próximo brunch.

• 2000 g berenjenas
• 1000 g pimientos rojos
• 500 g cebollas
• 200 ml aceite de girasol
• 1 c. de sopa sal
• 1 c. de sopa pimienta negra
• 2 c. de sopa vinagre
• 1 manojo perejil

Preparación

1. 1

   Comienza asando las berenjenas y los pimientos rojos hasta que las pieles estén carbonizadas. Una vez hecho, colócalos en un bol cubierto para que se cocinen al vapor durante unos 15 minutos.

2. 2

   Pela las berenjenas y los pimientos asados, retirando las pieles y semillas. Pícalos finamente o tritúralos si prefieres una textura más suave.

3. 3

   En una sartén grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Agrega las cebollas finamente picadas y sofríe hasta que se vuelvan translúcidas.

4. 4

   Añade las berenjenas y los pimientos picados a la sartén con las cebollas. Sazona con sal, pimienta negra y vinagre. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

5. 5

   Deja que la mezcla hierva a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. La zacusca debe espesar y desarrollar sabores.

6. 6

   Una vez espesa, prueba y ajusta la sazón si es necesario. Incorpora el perejil picado justo antes de retirarla del fuego.

7. 7

   Transfiere la zacusca a frascos esterilizados mientras esté caliente, sélalos y déjalos enfriar. Almacena en un lugar fresco durante hasta un año.