Zacusca

Erleben Sie die lebendigen Aromen der osteuropäischen Küche mit Zacusca, einem rauchigen Aufstrich aus Auberginen und gerösteten Paprika. Perfekt für ein gemütliches Beisammensein oder als köstlicher Appetizer bei Ihrem nächsten Brunch.

• 2000 g Auberginen
• 1000 g rote Paprika
• 500 g Zwiebeln
• 200 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 2 EL Essig
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. 1

   Beginnen Sie damit, die Auberginen und roten Paprika zu grillen, bis die Haut verkohlt ist. Sobald sie fertig sind, legen Sie sie in eine abgedeckte Schüssel, um sie etwa 15 Minuten dämpfen zu lassen.

2. 2

   Schälen Sie die gegrillten Auberginen und Paprika, indem Sie die Haut und die Samen entfernen. Hacken Sie sie fein oder pürieren Sie sie, wenn Sie eine glattere Textur bevorzugen.

3. 3

   Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie, bis sie durchsichtig werden.

4. 4

   Fügen Sie die gehackten Auberginen und Paprika in die Pfanne mit den Zwiebeln hinzu. Würzen Sie mit Salz, schwarzem Pfeffer und Essig. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermengen.

5. 5

   Lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze mindestens 1 Stunde köcheln, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Die Zacusca sollte eindicken und Aromen entwickeln.

6. 6

   Sobald sie eingedickt ist, probieren Sie und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Rühren Sie die gehackte Petersilie kurz vor dem Abnehmen vom Herd ein.

7. 7

   Übertragen Sie die Zacusca heiß in sterilisierte Gläser, verschließen Sie sie und lassen Sie sie abkühlen. An einem kühlen Ort bis zu einem Jahr aufbewahren.