Zacusca

Scopri i sapori vivaci della cucina dell'Europa orientale con la Zacusca, una crema affumicata di melanzane e peperoni arrostiti. Perfetta per un incontro intimo o come delizioso antipasto al tuo prossimo brunch.

• 2000 g melanzane
• 1000 g peperoni rossi
• 500 g cipolle
• 200 ml olio di girasole
• 1 c. da tavola sale
• 1 c. da tavola pepe nero
• 2 c. da tavola aceto
• 1 mazzetto prezzemolo

Preparazione

1. 1

   Inizia grigliando le melanzane e i peperoni rossi fino a quando le bucce non sono bruciate. Una volta fatto, mettili in una ciotola coperta per farli cuocere a vapore per circa 15 minuti.

2. 2

   Sbuccia le melanzane e i peperoni grigliati, rimuovendo le bucce e i semi. Tritali finemente o frullali se preferisci una consistenza più liscia.

3. 3

   In una grande padella, scalda l'olio di girasole a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate finemente e soffriggi fino a quando non diventano trasparenti.

4. 4

   Aggiungi le melanzane e i peperoni tritati nella padella con le cipolle. Condisci con sale, pepe nero e aceto. Mescola bene per combinare tutti gli ingredienti.

5. 5

   Lascia sobbollire il composto a fuoco basso per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. La zacusca dovrebbe addensarsi e sviluppare sapori.

6. 6

   Una volta addensata, assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Mescola il prezzemolo tritato poco prima di toglierla dal fuoco.

7. 7

   Trasferisci la zacusca in barattoli sterilizzati mentre è ancora calda, sigillali e lasciali raffreddare. Conserva in un luogo fresco per un massimo di un anno.