Tourtière Traditionnelle (Tarte à la Viande Québécoise)

Ingrédients

• 325 g farine tout usage
• -17 °C sel
• 250 g beurre froid ou saindoux, en dés
• 5 à 7 c. à soupe eau glacée

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée progressivement jusqu'à ce que la pâte se forme. Diviser en deux, envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.

Ingrédients

• 500 g porc haché (ou moitié porc, moitié bœuf)
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 gousse d'ail, écrasée
• 125 ml bouillon de bœuf
• -17 °C cannelle moulue
• -18 °C clous de girofle moulus
• -18 °C muscade moulue
• -18 °C piment de la Jamaïque
• au goût sel et poivre noir
• 1 petit pomme de terre, finement râpée (pour lier)

Préparation

1. 1

   Faire dorer la viande dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le bouillon, les épices, le sel, le poivre et la pomme de terre râpée. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe et soit presque sec. Laisser refroidir complètement.