Rasmalai

Laissez-vous séduire par la douceur crémeuse de la Rasmalai, un dessert indien classique à base de paneer tendre imbibé de lait parfumé à la cardamome. Parfait pour les occasions festives ou comme une délicatesse spéciale après le dîner.

• 1000 ml lait entier
• 200 g sucre
• 2 c. à soupe jus de citron
• 250 ml eau
• 2 g poudre de cardamome
• 250 ml lait légèrement sucré (ras)
• 30 g pistaches hachées

Préparation

1. 1

   Faites bouillir le lait entier dans une grande casserole à feu moyen, en remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache.

2. 2

   Une fois que le lait commence à bouillir, réduisez le feu et ajoutez le jus de citron progressivement en remuant jusqu'à ce que le lait caillé et se sépare en caillé et lactosérum.

3. 3

   Retirez du feu et filtrez le caillé à l'aide d'un linge en muslin ou d'un tamis fin. Rincez le caillé sous l'eau froide pour enlever le goût acide du citron. Essorez l'excès d'eau et laissez égoutter pendant environ 30 minutes.

4. 4

   Pétrissez le chhena jusqu'à ce qu'il soit lisse et formez de petits disques lisses d'environ 2,5 cm de diamètre.

5. 5

   Dans une casserole séparée, combinez le sucre et l'eau pour faire un sirop de sucre. Portez à ébullition et ajoutez les disques de chhena, en cuisant pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils se dilatent et deviennent spongieux.

6. 6

   Préparez le lait légèrement sucré (ras) en faisant bouillir le lait et en ajoutant le sucre et la poudre de cardamome. Une fois refroidi, faites tremper les disques de chhena cuits dans le lait.

7. 7

   Garnissez de pistaches hachées et servez frais.