Rasmalai

Genießen Sie die süße, cremige Köstlichkeit von Rasmalai, einem klassischen indischen Dessert aus weichem Paneer, der in duftender Kardamom-Milch eingeweicht ist. Perfekt für festliche Anlässe oder als besondere Nachspeise nach dem Abendessen.

• 1000 ml Vollmilch
• 200 g Zucker
• 2 EL Zitronensaft
• 250 ml Wasser
• 2 tl Kardamompulver
• 250 ml leicht gesüßte Milch (ras)
• 30 g gehackte Pistazien

Zubereitung

1. 1

   Die Vollmilch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und häufig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

2. 2

   Sobald die Milch kocht, die Hitze reduzieren und den Zitronensaft nach und nach unter Rühren hinzufügen, bis die Milch gerinnt und sich in Quark und Molke trennt.

3. 3

   Vom Herd nehmen und den Quark mit einem Mulltuch oder feinen Sieb abseihen. Den Quark unter kaltem Wasser abspülen, um den sauren Geschmack der Zitrone zu entfernen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und etwa 30 Minuten hängen lassen.

4. 4

   Den Chhena kneten, bis er glatt ist, und kleine, glatte Scheiben formen, etwa 2,5 cm im Durchmesser.

5. 5

   In einem separaten Topf Zucker und Wasser kombinieren, um einen Zuckersirup herzustellen. Zum Kochen bringen und die Chhena-Scheiben hinzufügen, etwa 10 Minuten kochen, bis sie sich ausdehnen und schwammig werden.

6. 6

   Die leicht gesüßte Milch (ras) zubereiten, indem man Milch kocht und Zucker sowie Kardamompulver hinzufügt. Sobald sie abgekühlt ist, die gekochten Chhena-Scheiben in der Milch einweichen.

7. 7

   Mit gehackten Pistazien garnieren und kalt servieren.