Rasmalai

Concediti il dolce e cremoso piacere del Rasmalai, un classico dessert indiano preparato con morbido paneer immerso in profumato latte di cardamomo. Perfetto per occasioni festive o come dolce speciale dopo cena.

• 1000 ml latte intero
• 200 g zucchero
• 2 c. à soupe succo di limone
• 250 ml acqua
• 2 g polvere di cardamomo
• 250 ml latte leggermente zuccherato (ras)
• 30 g pistacchi tritati

Preparazione

1. 1

   Porta a ebollizione il latte intero in una grande pentola a fuoco medio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi.

2. 2

   Una volta che il latte inizia a bollire, riduci il fuoco e aggiungi gradualmente il succo di limone mescolando fino a quando il latte si caglia e si separa in cagliata e siero.

3. 3

   Togli dal fuoco e filtra la cagliata usando un panno di mussola o un colino fine. Risciacqua la cagliata sotto acqua fredda per rimuovere il sapore acido del limone. Strizza l'acqua in eccesso e lasciala scolare per circa 30 minuti.

4. 4

   Impasta il chhena fino a renderlo liscio e forma piccoli dischi lisci, di circa 2,5 cm di diametro.

5. 5

   In una pentola separata, unisci zucchero e acqua per preparare uno sciroppo di zucchero. Porta a ebollizione e aggiungi i dischi di chhena, cuocendo per circa 10 minuti fino a quando non si espandono e diventano spugnosi.

6. 6

   Prepara il latte leggermente zuccherato (ras) portando a ebollizione il latte e aggiungendo zucchero e polvere di cardamomo. Una volta raffreddato, immergi i dischi di chhena cotti nel latte.

7. 7

   Guarnisci con pistacchi tritati e servi freddo.