Rasmalai

Disfruta de la dulce y cremosa delicia del Rasmalai, un clásico postre indio hecho con suave paneer empapado en leche fragante de cardamomo. Perfecto para ocasiones festivas o como un capricho especial después de la cena.

• 1000 ml leche entera
• 200 g azúcar
• 2 EL jugo de limón
• 250 ml agua
• 1/2 cucharadita polvo de cardamomo
• 250 ml leche ligeramente endulzada (ras)
• 30 g pistachos picados

Preparación

1. 1

   Hierve la leche entera en una olla grande a fuego medio, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue.

2. 2

   Una vez que la leche hierva, reduce el fuego y añade el jugo de limón gradualmente mientras revuelves hasta que la leche se corte y se separe en cuajada y suero.

3. 3

   Retira del fuego y cuela la cuajada usando un paño de muselina o un colador fino. Enjuaga la cuajada bajo agua fría para eliminar el sabor ácido del limón. Exprime el exceso de agua y déjala colgar durante unos 30 minutos.

4. 4

   Amasa el chhena hasta que esté suave y forma pequeños discos lisos, de aproximadamente 2.5 cm de diámetro.

5. 5

   En una olla aparte, combina el azúcar y el agua para hacer un jarabe de azúcar. Lleva a ebullición y añade los discos de chhena, cocinando durante unos 10 minutos hasta que se expandan y se vuelvan esponjosos.

6. 6

   Prepara la leche ligeramente endulzada (ras) hirviendo la leche y añadiendo el azúcar y el polvo de cardamomo. Una vez que se haya enfriado, sumerge los discos de chhena cocidos en la leche.

7. 7

   Decora con pistachos picados y sirve frío.