Ras Malai

• 1000 ml lait entier
• 1 c. à soupe jus de citron
• 200 g sucre
• 1000 ml eau
• 250 ml crème épaisse
• -17 °C poudre de cardamome
• 2 c. à soupe pistaches hachées
• 2 c. à soupe amandes hachées

Préparation

1. 1

   Faites bouillir le lait dans une casserole. Une fois qu'il commence à bouillir, réduisez le feu et ajoutez progressivement le jus de citron en remuant pour cailler le lait.

2. 2

   Une fois que le lait a caillé, retirez-le du feu et filtrez-le à travers un tissu en mousseline ou un tamis fin pour séparer le chenna (fromage cottage) du lactosérum.

3. 3

   Pétrissez le chenna pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis formez de petites boules ou disques (environ la taille d'une balle de golf).

4. 4

   Dans une grande casserole, combinez l'eau et le sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez les boules de chenna. Faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles doublent de taille.

5. 5

   Dans une autre casserole, combinez la crème épaisse, la poudre de cardamome et un peu d'eau. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour préparer la sauce au lait.

6. 6

   Une fois que les boules de chenna sont cuites, retirez-les du sirop de sucre et ajoutez-les à la sauce au lait. Laissez-les tremper pendant au moins une heure.

7. 7

   Garnissez de pistaches et d'amandes hachées avant de servir.