Pumpernickel

Savourez les saveurs riches et terreuses du pain pumpernickel fait maison, élaboré avec de la farine de seigle robuste et une touche de mélasse. Parfait pour un brunch cocooning le week-end ou comme accompagnement original pour vos soupes et ragoûts préférés.

• 500 g farine de seigle
• 450 ml eau
• -17 °C sel
• -17 °C sucre
• -17 °C levure sèche active
• 200 g farine de seigle grossière
• 2 c. à soupe mélasse

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez la farine de seigle, la farine de seigle grossière, le sel, le sucre et la levure.

2. 2

   Dans un bol séparé, mélangez la mélasse avec l'eau à température ambiante jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

3. 3

   Ajoutez progressivement le mélange d'eau aux ingrédients secs, en remuant jusqu'à obtenir une pâte collante.

4. 4

   Couvrez le bol avec un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. 5

   Préchauffez votre four à 150°C. Façonnez la pâte levée en un pain et placez-le dans un moule à pain graissé.

6. 6

   Couvrez le pain avec un linge et laissez-le lever à nouveau pendant une heure supplémentaire.

7. 7

   Faites cuire le pain dans le four préchauffé pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la croûte soit foncée et ferme. Un long temps de cuisson aide à développer la saveur caractéristique.

8. 8

   Retirez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher.