Osso Buco

Savourez les saveurs riches et tendres de l'Osso Buco, un plat italien classique mettant en vedette des jarrets de veau juteux mijotés dans du vin blanc et des herbes aromatiques. Parfait pour un dîner en famille chaleureux ou une occasion spéciale, ce plat ne manquera pas d'impressionner.

• 4 pièces jarrets de veau
• 130 g farine tout usage
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 moyenne oignon
• 2 gousses ail
• 250 ml vin blanc
• 250 ml bouillon de boeuf ou de poulet
• -17 °C thym séché
• -17 °C feuille de laurier
• 1 moyenne carotte
• 1 moyenne tige de céleri
• 1 zeste citron
• 2 c. à soupe persil

Préparation

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C.

2. 2

   Assaisonnez les jarrets de veau avec du sel et du poivre, puis farinez-les en secouant l'excès.

3. 3

   Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les jarrets de veau de tous les côtés pendant environ 4-5 minutes par côté. Retirez les jarrets et réservez.

4. 4

   Dans la même casserole, ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri. Faites sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5-7 minutes.

5. 5

   Versez le vin blanc, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Laissez mijoter pendant environ 2 minutes.

6. 6

   Remettez les jarrets de veau dans la casserole, ajoutez le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis couvrez et transférez au four préchauffé. Faites cuire pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.

7. 7

   Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron et le persil dans un petit bol.

8. 8

   Une fois l'osso buco cuit, servez chaud, garni de gremolata et accompagné de risotto ou de polenta.