Osso Buco

Genießen Sie die reichen, zarten Aromen von Osso Buco, einem klassischen italienischen Gericht mit saftigen Kalbshaxen, die in Weißwein und aromatischen Kräutern geschmort werden. Perfekt für ein gemütliches Familienessen oder einen besonderen Anlass, wird dieses Gericht garantiert beeindrucken.

• 4 Stück Kalbshaxen
• 520 g Weißmehl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Stück mittelgroße Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL Lorbeerblatt
• 1 Stück mittelgroße Karotte
• 1 Stück mittelgroße Selleriestange
• 1 Stück Zeste von 1 Zitrone
• 2 EL Petersilie

Zubereitung

1. 1

   Heizen Sie Ihren Ofen auf 160°C vor.

2. 2

   Würzen Sie die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer und bestäuben Sie sie mit Mehl, überschüssiges Mehl abklopfen.

3. 3

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Kalbshaxen von allen Seiten an, bis sie braun sind, etwa 4-5 Minuten pro Seite. Nehmen Sie die Haxen heraus und stellen Sie sie beiseite.

4. 4

   Fügen Sie in demselben Topf Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzu. Dünsten Sie die Gemüse, bis sie weich sind, etwa 5-7 Minuten.

5. 5

   Gießen Sie den Weißwein hinein und kratzen Sie die braunen Stücke vom Boden des Topfes ab. Lassen Sie es etwa 2 Minuten köcheln.

6. 6

   Geben Sie die Kalbshaxen zurück in den Topf, fügen Sie die Brühe, Thymian und Lorbeerblatt hinzu. Lassen Sie es aufkochen, dann decken Sie es ab und stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen. Kochen Sie es 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

7. 7

   Bereiten Sie währenddessen die Gremolata vor, indem Sie die Zitronenzeste und Petersilie in einer kleinen Schüssel vermischen.

8. 8

   Sobald das Osso Buco gekocht ist, servieren Sie es heiß, garniert mit Gremolata und begleitet von Risotto oder Polenta.