Osso Buco

Déjate llevar por los ricos y tiernos sabores del Osso Buco, un clásico italiano que presenta suculentas patas de ternera cocidas a fuego lento en vino blanco y hierbas aromáticas. Perfecto para una cena familiar acogedora o una ocasión especial, este plato seguramente impresionará.

• 4 pieza jarretes de ternera
• 130 g harina de trigo
• 2 EL aceite de oliva
• 1 unidad cebolla mediana
• 2 diente ajo
• 250 ml vino blanco
• 250 ml caldo de carne o pollo
• 1 c. de té tomillo seco
• 1 c. de té hoja de laurel
• 1 unidad zanahoria mediana
• 1 unidad tallo de apio mediano
• 1 unidad ralladura de 1 limón
• 2 EL perejil

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 160°C.

2. 2

   Sazona los jarretes de ternera con sal y pimienta, luego espolvorea con harina, sacudiendo el exceso.

3. 3

   En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los jarretes de ternera por todos lados durante unos 4-5 minutos por lado. Retira los jarretes y reserva.

4. 4

   En la misma olla, añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.

5. 5

   Vierte el vino blanco, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Deja que hierva a fuego lento durante unos 2 minutos.

6. 6

   Devuelve los jarretes de ternera a la olla, añade el caldo, el tomillo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego cubre y transfiere al horno precalentado. Cocina durante 1.5 a 2 horas hasta que la carne esté tierna.

7. 7

   Mientras tanto, prepara la gremolata mezclando la ralladura de limón y el perejil en un tazón pequeño.

8. 8

   Una vez que el osso buco esté cocido, sirve caliente, cubierto con gremolata y acompañado de risotto o polenta.