Oscypek

• 3900 ml lait de brebis
• 250 ml crème aigre
• 1 c. à soupe présure
• 10 g sel
• 15 g paprika fumé
• 15 g herbes fraîches (par exemple, thym ou origan)
• 4 pièces brochettes en bois

Préparation

1. 1

   Chauffez le lait de brebis dans une grande casserole jusqu'à atteindre environ 35°C.

2. 2

   Ajoutez la crème aigre au lait tiède et remuez doucement.

3. 3

   Saupoudrez la présure sur le mélange et laissez reposer sans remuer pendant environ 30 minutes pour cailler.

4. 4

   Une fois caillé, coupez le caillé en petits cubes et laissez reposer encore 10 minutes.

5. 5

   Chauffez doucement le caillé en remuant lentement jusqu'à atteindre 40°C. Puis, égouttez le petit-lait.

6. 6

   Assaisonnez le caillé avec du sel, du paprika fumé et des herbes fraîches, puis mélangez bien.

7. 7

   Façonnez le caillé en petites boules ou ovales, puis moulez-les sur les brochettes.

8. 8

   Grillez le fromage en brochettes à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.