Oscypek

• 3000 ml latte di pecora
• 250 ml panna acida
• 1 c. à soupe rennet
• 10 g sale
• 15 g paprika affumicata
• 15 g erbe fresche (es. timo o origano)
• 4 pezzi spiedini di legno

Preparazione

1. 1

   Scaldare il latte di pecora in una grande pentola fino a raggiungere circa 35°C.

2. 2

   Aggiungere la panna acida al latte caldo e mescolare delicatamente.

3. 3

   Cospargere il rennet sulla miscela e lasciar riposare senza mescolare per circa 30 minuti per cagliare.

4. 4

   Una volta cagliato, tagliare la cagliata in piccoli cubetti e lasciar riposare per altri 10 minuti.

5. 5

   Scaldare delicatamente la cagliata mescolando lentamente fino a raggiungere 40°C. Poi scolare il siero.

6. 6

   Condire la cagliata con sale, paprika affumicata ed erbe fresche, quindi mescolare bene.

7. 7

   Formare la cagliata in piccole palline o ovali, quindi modellarle sugli spiedini.

8. 8

   Grigliare il formaggio infilzato a fuoco medio per circa 5-7 minuti su ciascun lato fino a doratura.