Morcilla

Savourez les saveurs riches et audacieuses de la Morcilla espagnole, une saucisse de sang traditionnelle parfumée d'épices aromatiques et de riz copieux. Idéale pour un rassemblement chaleureux ou comme une touche unique à votre plateau de charcuterie.

• 1000 g sang de porc
• 200 g graisse de porc
• 130 g riz
• 2 moyennes oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe paprika
• 1 c. à soupe sel
• -17 °C poivre noir
• 2 m boyaux de porc

Préparation

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   Dans un grand bol, combinez la sang de porc, la graisse de porc, le riz cuit, les oignons hachés, l'ail émincé, le paprika, le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

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   Rincez soigneusement les boyaux de porc sous l'eau froide et gardez-les dans un bol d'eau pour éviter qu'ils ne sèchent.

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   Remplissez délicatement les boyaux avec le mélange de sang à l'aide d'un poussoir à saucisse ou d'un entonnoir, en les remplissant jusqu'à environ deux tiers. Nouez les extrémités solidement avec de la ficelle de cuisine.

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   Portez une grande casserole d'eau à ébullition douce et placez délicatement les saucisses farcies dans la casserole. Assurez-vous qu'elles ne soient pas trop serrées.

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   Laissez mijoter les morcillas pendant environ 30-40 minutes, en veillant à ce qu'elles soient bien cuites. Elles doivent se raffermir sans éclater.

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   Une fois cuites, retirez les morcillas de la casserole et laissez-les refroidir complètement avant de les trancher.

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   La morcilla peut être servie chaude ou à température ambiante, souvent accompagnée de pain et d'un côté de chimichurri.