Manchego

Découvrez les saveurs riches et noisettées du fromage Manchego fait maison, élaboré à partir de lait de vache entier crémeux et d'une touche de sel de mer. Parfait pour un projet de week-end qui rehausse votre plateau de fromages ou ajoute une touche gourmande à n'importe quel repas.

• 1000 ml lait de vache entier
• 1 c. à soupe présure
• -17 °C sel marin
• 100 g culture de départ mésophile
• -17 °C chlorure de calcium
• 500 g moule à fromage pressé
• 2 c. à soupe huile d'olive

Préparation

1. 1

   Chauffez le lait de vache dans une grande casserole jusqu'à atteindre 32°C.

2. 2

   Incorporez la culture de départ mésophile et laissez reposer pendant 30 minutes pour acidifier.

3. 3

   Diluez la présure dans une petite quantité d'eau froide et ajoutez-la au lait, en remuant doucement pendant environ 30 secondes.

4. 4

   Couvrez la casserole et laissez les caillés se former pendant 45 minutes jusqu'à obtenir une consistance ferme.

5. 5

   Coupez les caillés en petits cubes et laissez-les reposer pendant 5 minutes, puis remuez doucement et chauffez-les à 39°C pendant environ 30 minutes.

6. 6

   Transférez les caillés dans le moule à fromage, en les pressant pour éliminer l'excès de lactosérum, et laissez-les égoutter pendant au moins 1 heure.

7. 7

   Retirez le fromage du moule, frottez-le avec du sel marin et laissez-le sécher pendant 24 heures à température ambiante.

8. 8

   Enfin, brossez le fromage avec de l'huile d'olive et faites-le vieillir dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 mois pour une saveur optimale.