Manchego

Erleben Sie die reichhaltigen, nussigen Aromen von hausgemachtem Manchego-Käse, hergestellt aus cremiger Vollmilch und einem Hauch von Meersalz. Perfekt für ein Wochenendprojekt, das Ihre Käseplatte aufwertet oder jedem Gericht eine gehobene Note verleiht.

• 1000 ml Vollmilch
• 1 EL Lab
• 1 tsp Meersalz
• 100 g mesophile Starterkultur
• 1 tsp Calciumchlorid
• 500 g Käseform
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung

1. 1

   Erhitze die Vollmilch in einem großen Topf, bis sie 32°C erreicht.

2. 2

   Rühre die mesophile Starterkultur ein und lasse sie 30 Minuten lang stehen, um zu säuern.

3. 3

   Verdünne das Lab in einer kleinen Menge kaltem Wasser und füge es der Milch hinzu, während du sanft etwa 30 Sekunden lang rührst.

4. 4

   Decke den Topf ab und lasse die Bruchstücke 45 Minuten lang ruhen, bis sie eine feste Konsistenz erreichen.

5. 5

   Schneide die Bruchstücke in kleine Würfel und lasse sie 5 Minuten ruhen, dann rühre sie sanft und erhitze sie auf 39°C für etwa 30 Minuten.

6. 6

   Übertrage die Bruchstücke in die Käseform, drücke sie nach unten, um überschüssige Molke zu entfernen, und lasse sie mindestens 1 Stunde abtropfen.

7. 7

   Entferne den Käse aus der Form, reibe ihn mit Meersalz ein und lasse ihn 24 Stunden bei Raumtemperatur trocknen.

8. 8

   Bürste schließlich den Käse mit Olivenöl und lasse ihn an einem kühlen, dunklen Ort mindestens 2 Monate reifen, um den optimalen Geschmack zu erzielen.