Manchego

Descubre los ricos y nuez sabores del queso Manchego casero, elaborado con leche entera de vaca cremosa y un toque de sal marina. Perfecto para un proyecto de fin de semana que eleva tu tabla de quesos o añade un toque gourmet a cualquier comida.

• 1000 ml leche entera de vaca
• 1 c. a sopa cuajo
• 1 c. de té sal marina
• 100 g cultivo iniciador mesofílico
• 1 c. de té cloruro de calcio
• 500 g molde para queso prensado
• 2 c. a sopa aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Calienta la leche de vaca en una olla grande hasta que alcance los 32°C.

2. 2

   Incorpora el cultivo iniciador mesofílico y déjalo reposar durante 30 minutos para acidificarse.

3. 3

   Diluye el cuajo en una pequeña cantidad de agua fría y agrégalo a la leche, removiendo suavemente durante unos 30 segundos.

4. 4

   Cubre la olla y deja que los cuajos se asienten durante 45 minutos hasta que alcancen una consistencia firme.

5. 5

   Corta los cuajos en pequeños cubos y déjalos reposar durante 5 minutos, luego revuélvelos suavemente y caliéntalos a 39°C durante unos 30 minutos.

6. 6

   Transfiere los cuajos al molde para queso, presionándolos hacia abajo para eliminar el exceso de suero, y déjalos drenar durante al menos 1 hora.

7. 7

   Retira el queso del molde, frótalo con sal marina y déjalo secar durante 24 horas a temperatura ambiente.

8. 8

   Finalmente, unta el queso con aceite de oliva y déjalo madurar en un lugar fresco y oscuro durante al menos 2 meses para obtener un sabor óptimo.