Manchego

Scopri i ricchi e nocciolati sapori del formaggio Manchego fatto in casa, realizzato con cremoso latte intero di mucca e un pizzico di sale marino. Perfetto per un progetto del fine settimana che arricchisce il tuo tagliere di formaggi o aggiunge un tocco gourmet a qualsiasi pasto.

• 1000 ml latte intero di mucca
• 1 c. à soupe rennet
• 1 c. à thé sale marino
• 100 g cultura starter mesofila
• 1 c. à thé cloruro di calcio
• 500 g stampo per formaggio pressato
• 2 c. à soupe olio d'oliva

Preparazione

1. 1

   Scalda il latte di mucca in una grande pentola fino a raggiungere 32°C.

2. 2

   Mescola la cultura starter mesofila e lascia riposare per 30 minuti per acidificare.

3. 3

   Diluire il rennet in una piccola quantità di acqua fredda e aggiungerlo al latte, mescolando delicatamente per circa 30 secondi.

4. 4

   Copri la pentola e lascia che i caglio si rapprendano per 45 minuti fino a raggiungere una consistenza ferma.

5. 5

   Taglia i caglio in piccoli cubetti e lasciali riposare per 5 minuti, poi mescola delicatamente e riscaldali a 39°C per circa 30 minuti.

6. 6

   Trasferisci i caglio nello stampo per formaggio, premendoli per rimuovere il siero in eccesso, e lasciali scolare per almeno 1 ora.

7. 7

   Rimuovi il formaggio dallo stampo, strofinalo con sale marino e lascialo asciugare per 24 ore a temperatura ambiente.

8. 8

   Infine, spennella il formaggio con olio d'oliva e stagionalo in un luogo fresco e buio per almeno 2 mesi per un sapore ottimale.