Lebăr

Savourez les riches saveurs du Lebăr, un plat traditionnel roumain préparé avec du porc tendre, du foie savoureux et des épices aromatiques, le tout enveloppé dans des boyaux de porc. Idéal pour les rassemblements festifs ou un repas copieux en famille.

• 1000 g viande de porc (épaule ou ventre)
• 500 g foie de porc
• 250 g graisse de porc
• 130 g riz
• 2 c. à soupe sel
• -17 °C poivre noir
• -17 °C thym
• 2 m boyaux de porc

Préparation

1. 1

   Faites tremper les boyaux de porc dans l'eau pendant au moins 2 heures pour les assouplir.

2. 2

   Dans une grande casserole, faites bouillir la viande de porc, le foie de porc et la graisse de porc dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Faites cuire pendant environ 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. 3

   Retirez la viande de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Réservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.

4. 4

   Une fois refroidie, hachez les viandes bouillies avec le foie dans un hachoir à viande. Incorporez le riz cuit, le sel, le poivre noir et le thym jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

5. 5

   Rincez bien les boyaux de porc trempés, puis farcissez-les avec le mélange de viande, en veillant à ne pas trop les remplir. Nouez les extrémités de manière sécurisée.

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   Dans une grande casserole, portez le bouillon réservé à ébullition et ajoutez délicatement les boyaux farcis. Laissez mijoter pendant environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que les boyaux soient fermes.

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   Retirez le lebăr de la casserole et laissez-le refroidir complètement. Une fois refroidi, tranchez et servez avec de la moutarde ou des cornichons.