Lebăr

Concediti i ricchi sapori del Lebăr, un piatto tradizionale romeno preparato con tenero maiale, fegato saporito e spezie aromatiche, il tutto racchiuso in budelli di maiale. Perfetto per feste conviviali o un sostanzioso pasto in famiglia.

• 1000 g carne di maiale (spalla o pancetta)
• 500 g fegato di maiale
• 250 g grasso di maiale
• 130 g riso
• 2 c. da tavola sale
• 1 c. da tè pepe nero
• 1 c. da tè timo
• 2 m budelli di maiale

Preparazione

1. 1

   Metti in ammollo i budelli di maiale in acqua per almeno 2 ore per renderli flessibili.

2. 2

   In una grande pentola, fai bollire la carne di maiale, il fegato di maiale e il grasso di maiale in acqua sufficiente a coprirli. Cuoci per circa 1,5-2 ore fino a quando sono teneri.

3. 3

   Rimuovi la carne dalla pentola e lasciala raffreddare leggermente. Riserva il brodo per uso successivo.

4. 4

   Una volta raffreddata, macina le carni cotte insieme al fegato in un tritacarne. Mescola il riso cotto, il sale, il pepe nero e il timo fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Sciacqua bene i budelli di maiale ammollati e poi riempili con il composto di carne, facendo attenzione a non sovraccaricarli. Lega le estremità in modo sicuro.

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   In una grande pentola, porta a ebollizione il brodo riservato e aggiungi delicatamente i budelli ripieni. Fai sobbollire per circa 30-45 minuti fino a quando i budelli sono sodi.

7. 7

   Rimuovi il lebăr dalla pentola e lascialo raffreddare completamente. Una volta raffreddato, affetta e servi con senape o sottaceti.