Kimchi

Découvrez les saveurs vibrantes de la Corée avec du kimchi fait maison, un plat fermenté piquant et acidulé à base de chou Napa, d'ail et de gochugaru. Savourez-le en accompagnement relevé lors du dîner ou comme une touche originale pour votre brunch.

• 1 tête chou Napa
• 60 ml sel de mer
• 1000 ml eau
• 100 g flocons de piment rouge coréen (gochugaru)
• 1 c. à soupe sauce de poisson
• 1 c. à soupe ail haché
• 1 c. à soupe gingembre râpé
• 4 oignons nouveaux finement hachés

Préparation

1. 1

   Dissoudre le sel de mer dans l'eau pour créer une solution de saumure.

2. 2

   Immerger le chou Napa coupé en quartiers dans la saumure et laisser tremper pendant 2 heures, en retournant de temps en temps.

3. 3

   Après 2 heures, rincer le chou sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et bien égoutter.

4. 4

   Dans un bol, mélanger les flocons de piment rouge coréen, la sauce de poisson, l'ail haché, le gingembre râpé et les oignons nouveaux hachés pour former une pâte.

5. 5

   En portant des gants, enrober chaque morceau de chou avec la pâte de piment, en veillant à ce qu'elle soit bien répartie.

6. 6

   Tasser le chou enrobé dans un bocal propre, en appuyant pour enlever les poches d'air.

7. 7

   Couvrir le bocal lâchement et laisser fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours, selon le niveau de fermentation désiré.

8. 8

   Une fois fermenté, conserver le kimchi au réfrigérateur pendant plusieurs semaines pour rehausser la saveur.