Kholodets

Découvrez les saveurs réconfortantes de l'Europe de l'Est avec le Kholodets, un plat traditionnel de viande gélifiée à base de porc tendre et d'aneth aromatique. Parfait pour les rassemblements festifs ou un dîner en famille chaleureux, ce plat ne manquera pas d'impressionner.

• 1000 g viande de porc (avec peau)
• 2000 ml eau
• -17 °C sel
• 1 botte aneth frais
• 5 pièces grains de poivre

Préparation

1. 1

   Placez la viande de porc dans une grande casserole et ajoutez l'eau.

2. 2

   Porter l'eau à ébullition à feu moyen, en écumant la mousse qui se forme.

3. 3

   Ajoutez le sel, les grains de poivre et la moitié de l'aneth frais dans la casserole.

4. 4

   Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os.

5. 5

   Retirez la viande de la casserole et laissez-la refroidir légèrement. Filtrez le bouillon pour enlever les solides.

6. 6

   Effilochez la viande en petits morceaux et placez-les dans un plat profond ou des moules individuels.

7. 7

   Versez le bouillon filtré sur la viande, en vous assurant qu'elle est complètement couverte. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit pris, environ 4 à 6 heures ou toute la nuit.

8. 8

   Une fois pris, garnissez avec le reste de l'aneth frais et servez froid avec de la moutarde ou du raifort.