Kaminwurzen

Savourez les riches saveurs des Kaminwurzen, une saucisse fumée autrichienne traditionnelle à base d'épaule et de ventre de porc tendre, assaisonnée d'ail et de paprika. Parfaite pour une réunion conviviale ou un dîner copieux en semaine.

• 1000 g épaule de porc
• 200 g ventre de porc
• 25 g sel
• 5 g poivre noir
• 3 g poudre d'ail
• 20 g paprika fumé
• 50 ml vin blanc
• 10 m boyaux de porc

Préparation

1. 1

   Coupez l'épaule de porc et le ventre en petits morceaux pour les hacher.

2. 2

   Dans un grand bol, mélangez la viande de porc hachée avec le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, le paprika fumé et le vin blanc.

3. 3

   Hachez le mélange de viande à l'aide d'un hachoir à viande, en veillant à obtenir une consistance uniforme.

4. 4

   Rincez les boyaux de porc à l'eau froide et faites-les tremper pendant au moins 30 minutes.

5. 5

   Farcissez les boyaux avec le mélange de viande hachée, en nouant les extrémités de manière sécurisée.

6. 6

   Suspendez les saucisses dans un endroit frais et sec pendant 1 à 2 heures pour leur permettre de sécher légèrement.

7. 7

   Fumez les saucisses dans un fumoir à 70-80°C pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles atteignent la saveur fumée désirée.

8. 8

   Une fois fumées, laissez les Kaminwurzen refroidir avant de les trancher et de les servir.