Kaminwurzen

Gustate i ricchi sapori delle Kaminwurzen, una tradizionale salsiccia affumicata austriaca realizzata con tenera spalla e pancetta di maiale, condita con aglio e paprika. Perfetta per una serata accogliente con amici o per una cena sostanziosa in settimana.

• 1000 g spalla di maiale
• 200 g pancetta di maiale
• 25 g sale
• 5 g pepe nero
• 3 g polvere d'aglio
• 20 g paprika affumicata
• 50 ml vino bianco
• 10 m budelli di maiale

Preparazione

1. 1

   Tagliare la spalla di maiale e la pancetta in piccoli pezzi per macinare.

2. 2

   In una grande ciotola, mescolare la carne di maiale macinata con sale, pepe nero, polvere d'aglio, paprika affumicata e vino bianco.

3. 3

   Macina il composto di carne utilizzando un tritacarne, assicurandoti di ottenere una consistenza uniforme.

4. 4

   Sciacquare i budelli di maiale in acqua fredda e metterli in ammollo per almeno 30 minuti.

5. 5

   Riempire i budelli con il composto di carne macinata, legando bene le estremità.

6. 6

   Appendere le salsicce in un luogo fresco e asciutto per 1-2 ore per farle asciugare leggermente.

7. 7

   Affumicare le salsicce in un affumicatore a 70-80°C per circa 2 ore o fino a raggiungere il sapore affumicato desiderato.

8. 8

   Una volta affumicate, lasciare raffreddare le Kaminwurzen prima di affettarle e servirle.